Negozio in Sicilia
Dioniso di Andrea Morabito
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Federico II - Spumante Metodo classico cl.75
Azienda Agricola G. Milazzo - Campopbello di Licata (Agrigento)
Vini Mossi - Spumanti Bio
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Azienda Agricola G. Milazzo
UVE: Chardonnay
VIGNETI: Milici
PRIMA ANNATA: 1987
ETA’ MEDIA VIGNETI: oltre i 30 anni
TIPOLOGIA TERRENO: altopiano di origine marnosa, con elevata componente argillosa,
fortemente calcaree
SISTEMA ALLEVAMENTO: tendone e controspalliera
CEPPI PER ETTARO: 5900 (tendone) – 5600 (controspalliera)
RESA PER ETTARO: 80Q
EPOCA DI RACCOLTA: inizio agosto
MODALITA’ DI RACCOLTA: manuale in cassette da 14 kg
VINIFICAZIONE: pressatura a grappolo intero con valorizzazione solo delle prime
spremiture, fermentazione a temperatura controllata affinamento delle basi parte in
acciaio parte in barrique di rovere
MATURAZIONE: la cuvée, con l’aggiunta della “liqueur de tirage”, viene avviata alla
presa di spuma. Le bottiglie vengono messe in catasta ove rimangono per 6/7 anni circa a
maturare sui lieviti
ALCOL: 12,5 % vol
ABBINAMENTO: vino di grande pregio che va bene durante i pasti ed in particolare con
piatti a base di pesce, molluschi e crostacei, foie gras
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 5 - 7° c circa
POTENZIALE INVECCHIAMENTO: oltre i 10 anni
LA SELEZIONE DEI VITIGNI
La cuvée che da vita al nostro Millesimato rappresenta più di ogni altro vino dell’azienda
la perfetta sintesi del percorso agronomico realizzato sui cloni di Chardonnay. Per questo
vino così complesso sia dal punto di vista tecnico che sensoriale e dall’impressionante
potenziale di maturazione, sono infatti state selezionate piante con diversi profili genetici,
coltivate con forme di allevamento differenziate, con l’obiettivo di ottenere dei livelli acidità
nativa ben sviluppati e un corretto corredo zuccherino, oltre a profili olfattivi e gustativi ben
caratterizzati.
IL LAVORO IN CANTINA
L’assemblaggio delle diverse basi vendemmiate e vinificate separatamente diventa “quasi
arte”, come tasselli si uniranno per dar vita a quel mosaico di sensazioni che uno
spumante metodo classico con un lunghissimo passaggio sui lieviti, oltre sette anni, può
regalare. Questa fase così complessa e delicata necessita di lavoro enologico di
esperienza e alta precisione, la maturazione delle basi, con passaggio parte in legno di
rovere e parte in acciaio, deve essere gestita con scrupolo per ottenere dei profili
aromatici di grande potenziale espressivo.
NOTE SENSORIALI
Raffinato ed elegante, si presenta di colore giallo paglierino tenue con riflessi
verdi. Perlage finissimo, continuo, corona persistente. Ottima l’intensità olfattiva, in cui si
distinguono sentori di lievito, pane e vaniglia. Note di frutta esotica emergono, mitigando
le note minerali di pietra focaia. In bocca è pieno e strutturato, bella acidità che chiude con
una leggera sensazione gustatitiva di mandorl
